地元では
「玉子焼」と呼ばれ
魚の棚でも
明石焼店が点在しています。

◆コリコリ明石ダコにこだわる

タコはもちろん明石産。大きすぎても口に残 り、小さすぎると味わいがない、ちょうどサ イコロぐらいの大きさが歯ごたえと味を楽し めて良い。

◆昆布出汁が隠し味の生地が自慢

玉子は新鮮で大きめを使用。薄力粉・じん粉 も厳選したものを選び、出汁にも使う利尻昆 布からとった昆布だしを生地にもたっぷり使 いました。

◆猫舌店主がおすすめする

こだわりの熱い出汁で召し上がれ。 天然利尻昆布を使用し、上品で後味の良い昆 布出汁と口に入れたとたんに広がる鰹だしの 風味をうまくブレンドしました。冷たい出汁 で熱い明石焼を食べるのが主流とされていま すが、猫舌店主が比べておいしく感じたのは 熱い出汁。

◆鯛どくとくの風味が漬けによりさらに倍増、旨の極地です。

鯛を酒・醤油・みりん・昆布だしに一晩漬け込み、ご飯の上に三つ葉とのせました。